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舌尖上的咸阳 | 这些咸阳美食 你都吃过没?

外地人到咸阳一定要尝尝那碗biangbiang面,陕西八大怪中,biangbiang面就占了三个:面条像裤带,盛面的碗一般都非常大,所以盆碗分不开。吃面的标准姿势是蹲在凳子上,就有…

外地人到咸阳一定要尝尝那碗biangbiang面,陕西八大怪中,biangbiang面就占了三个:面条像裤带,盛面的碗一般都非常大,所以盆碗分不开。吃面的标准姿势是蹲在凳子上,就有了凳子不坐蹲起来。之所以叫biangbiang面,是因为在做面的过程面条和案板接触,发出biang、biang的声音而得名。另外,biangbiang面还有另一种揪面片的吃法。


汇通面是臊子面和干拌面的混合。汇通面因汇通商厦而得名,起初是一些下岗的职工给附近彩虹厂晚上下夜班的工人还有出租车司机卖的夜宵,彩虹夜班的工人多,一家不够开两家,慢慢的越开越多,就形成了现在咸阳最大的面食夜市。


箸头面是咸阳又一大忒色,面的粗细跟筷子头差不多,所以就叫箸头面。煮熟的面条加入调料后泼上沸热的菜籽油,别有特色。做好后的面条粗细均匀,光滑筋道。配菜虽说只有黄豆芽,但箸头面的味道那是嘹的太!


三原疙瘩面,一面三吃。此面乃慈禧那逃难到西安时,三原献的贡品。面上桌时共三团煮好的犁面,另肉臊子一碗、酸汤一碗、油泼辣子一碟、空碗一个。第一吃肉臊子干拌面,第二吃过桥面(也叫摆汤面)第三吃臊子酸汤面。三吃融汇陕西面食精华 。


乾县的挂面都是一口香的吃法,乾陵以北的是辣汤吃法,乾陵以南是清汤的吃法。


驴蹄子面,因面的筋道劲感觉和犟驴的脾气一样而得名,也有说懒媳妇擀不出薄细长的面,只能做出短厚粗的面,反而做出一种特色面食。面煮好之后撒上辣子面用油一泼泼、加上鸡蛋、肉、素臊子一起拌了,辣子香、臊子烂,面筋道劲嚼得腮帮子累,真任性,一碗吃完一天都不饿。


彬县御面又称为玉面、淤面,从制作方法上来说,是淤面;从色亮如玉上来说,是玉面;从位列贡品上来说,是御面。据说玉面的创始人是姜女,她是周太王古公亶父居豳时的夫人。周武王灭商建周以后,亲自来祖地豳国朝拜,专要曾祖母创始、曾祖父命名的淤面吃,由此淤面又称为“御面”。


武功县美食有“五绝” ,旗花面就是其中之一。因为它碗上飘的五颜六色似花非花,最早又叫奇花面;又因它所用的鸡蛋皮、葱花、海带丝、黄花菜,等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形,故而得名“旗花面”。


礼泉的烙面据说是世界上最早的方便面,荞面和白面烙成薄饼,晾干之后切成丝。吃的时候用热水一焯,然后再用高汤直接浇到切好的烙面上,加上肉沫、韭菜、油辣子,就可以吃了。


来源:二三里


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作者: 白凯

白凯,1988年生,咸阳乾县人。现居地咸阳市秦都区,2008年在大学期间创办咸阳在线论坛,2012年正式开始创业,咸阳在线CEO。现在职务是咸阳掌控文化传媒有限公司总经理。

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