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盘点这些年吃过的陕西面皮,你最爱哪一款?

俗话说的好 一天不吃面,不算吃过饭 都说面食是陕西人的一种情怀 面食在陕西人的手里 可以变成多种不一样的风味 biangbiang面、搅团、 锅盔、手擀面、凉皮…&#8…


俗话说的好

一天不吃面,不算吃过饭

都说面食是陕西人的一种情怀

面食在陕西人的手里

可以变成多种不一样的风味

biangbiang面、搅团、

锅盔、手擀面、凉皮……


今天我们来说道说道

一年四季怎么吃都不腻的

陕西地方特色小吃——面皮



面皮历史久远,面皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。


今天来盘点下

这些年我们吃过的陕西面皮

你最爱吃哪一款呢?

汉中热面皮


汉中热面皮,是陕西南部的汉中地区著名的地方特色小吃。汉中面皮相传始于秦汉,一般是把大米淘净,浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入辣椒油、蒜泥 、味精、盐、醋、酱油等佐料,拌匀即可食用(当地多热食),口感软糯,香辣可口。

回坊麻酱酿皮


酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味精、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。回民街的麻酱酿皮味道自是名不虚传,劲道的酿皮上铺满了厚厚的一层芝麻酱,再加上美美的油泼辣椒,吃起来味道真是入口不腻,满口留香。

秦镇米皮


秦镇米皮用产于鄠邑区沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食,所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面,用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条,拌上特制的辣椒油、醋和盐,加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜,一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。


彬县御面


彬县御面是陕西省咸阳市彬县著名的传统小吃。御面,又称玉面、淤面。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”,以其色亮如玉称为“玉面”,以其为宫中贡品而称为“御面”。

相传慈禧太后晚年对周人先祖的历史颇有研究,还从古籍中找到了周太王夫人姜女制作玉面的记载,后来逃难西安时,陕西督军请她点菜,她点了一道玉面。督军手忙脚乱,连夜派飞骑赴彬州催制,彬州知府亲自督制好送往西安,慈禧吃完赞不绝口。这或许就是,今日彬县御面最有名气的原因之一吧。

2003年4月,彬县制作的御面在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中,获“西安咸阳旅游名品”称号。


安康蒸面


说起安康小吃,蒸面是要排第一位的。理由是啥?走遍安康城的大街小巷,没有哪个街巷没有卖蒸面的,也没有哪个蒸面摊店会没有食客。最红火的蒸面店往往从大清早就开始排队。

制作安康蒸面,是先在面粉里添加少许食盐,用水和成面浆,将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里,放在大口铁锅水里蒸。数分钟后,一个圆型、微黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽,浇上酱油醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。


宝鸡擀面皮


擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳,宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是西北最具民族风味的食品之一。
当然,陕西的面皮远远不止这几种
就不一一列举了哈
细数如此之多的面皮种类
对小编来说最爱的是汉中热米皮
你们呢?喜欢什么?

本文来自网络,不代表咸阳在线立场,转载请注明出处:http://www.6104.tv/1312.html
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作者: 白凯

白凯,1988年生,咸阳乾县人。现居地咸阳市秦都区,2008年在大学期间创办咸阳在线论坛,2012年正式开始创业,咸阳在线CEO。现在职务是咸阳掌控文化传媒有限公司总经理。

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